Dom Pérignon est le nom donné par la maison Moët & chandon à sa marque de prestige millésimée. Voici les grandes cuvées de Dom Pérignon qui sont produites par Moët & Chandon.
En 1670, Dom Pérignon (1638-1715), un moine cellérier de l’abbaye bénédictine d’Hautvillers, est le premier à pratiquer l’assemblage du raisin qui améliore la qualité du vin et en fait disparaître certains défauts. introduction de l’emploi du bouchon de liège maintenu à la bouteille par une ficelle de chanvre permettant au vin de garder sa fraîcheur et sa mousse, renforcement des bouteilles en adoptant un verre plus épais pour éviter que la bouteille n’explose…
Avant Dom Pérignon, tous les vins de champagne étaient des vins rouges.Il va être le créateur de la « méthode champagne ». Assemblage de grappes issues de vignobles différents, les pressages séparés permettant d’obtenir un jus d’une pureté impeccable, et le vieillissement en bouteilles fermées par bouchon de liège et scellées hermétiquement pour contrôler la fermentation de la levure qui est à l’origine du vin pétillant.
La première cuvéea été commercialisée à partir de 1935 (élaborée avec un vin de 1921) .La dernière cuvée est sortie en 2010 avec un vin de 2002.
Au total ont seulement été millésimées 38 années, le millésime de 2002, sorti en 2010 est le 37e millésime de Dom Pérignon commercialisé après un peu plus de sept ans passé en cave. Le millésime 2003 (le 38e) a été déclaré le 7 décembre 2011. Il a été possible de millésimer trois années consécutives par deux fois seulement ; en 1969, 1970, 1971 et en 1998, 1999, 2000.
Les 38 millésimes de Dom Pérignon sont : 1921, 1926, 1928, 1929, 1934, 1943, 1947, 1949, 1952, 1953, 1955, 1959, 1961, 1962, 1964, 1966, 1969, 1970, 1971, 1973, 1975, 1976, 1978, 1980, 1982, 1983, 1985, 1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 1999, 2000, 2002.
champagne toujours millésimé, le Dom Pérignon est uniquement produit lors des années exceptionnelles à partir de grappes récoltées la même année, contrairement aux champagnes non-millésimés qui sont eux produits à partir de grappes récoltées au cours d’années différentes.
Depuis 1959, la cuvée Dom Pérignon est produite en rosé également.
Les 21 millésimes de Dom Pérignon Rosé sont : 1959, 1962, 1964, 1966, 1969, 1971, 1973, 1975, 1978, 1980, 1982, 1985, 1986, 1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 2000.
Dom perignon 2002 en vente sur internet
« Dom Pérignon (1638-1715), cellerier de l’Abbaye d’Hautvillers, aveugle, savait, par la finesse de son goût, opérer un mélange de raisins de différents crûs qui donnait à ses vins une délicatesse inconnue avant lui. »