La maison Billecart-Salmon est née de l’histoire d’une rencontre entre un homme et une femme, Monsieur Billecart et Madame Salmon. Ils s’unirent à l’église et en cave, au début du 19ème siècle. La maison de champagne Billecart-Salmon était alors créée. Elle se développa de manière harmonieuse, mais dans la plus grande discrétion. Par exemple, seuls quelques privilégiés ont eu la chance de gouter des nectars tels que le 1959 et le 1961, reconnus aujourd’hui comme des références du champagne. Les champagnes Billecart-Salmon sont connus du grand public depuis moins de 10 ans seulement.
Ces champagnes sont caractérisés par une belle délicatesse et une grande finesse, qui s’expriment dans tous les types de champagnes produits par la maison Billecart-Salmon : autant dans les assemblages des 3 cépages traditionnels que dans les blancs de blancs ou les rosés.
La maison Billecart Salmon possède 30 hectares de vignes, en propriété et achat de raisin, de pinot noir, pinot meunier et chardonnay.